Inhaltsstoffe

Zucker

Das tropische Zuckerrohr und die in unseren Breiten heimische Zuckerrübe sind die Hauptquellen für den beliebten Zucker. Wir bei Cavendish & Harvey beziehen unseren Zucker aus deutschen Werken, in denen der Zucker aus Zuckerrüben hergestellt wird.
Der Zucker wird durch Kochen aus der klein geschnittenen Zuckerrübe gelöst, gereinigt und durch Reduktion so weit eingedickt, bis die begehrten Zuckerkristalle entstehen. Die ältesten Zuckerrohrfunde stammen aus Polynesien und sind aus der Zeit um 8.000 vor Christus. Durch die Kreuzfahrer gelangt der Zucker nach Europa –jedoch erst um 1.100 nach Christus. Etwa vierhundert Jahre später wurde Zuckerrohr weltweit auf Plantagen angebaut. Zucker blieb aber zunächst ein kostbares Luxusgut, das auch als „weißes Gold“ bezeichnet wurde. Erst mit der Entdeckung der Zuckerrübe im 18. Jahrhundert und der technischen Entwicklung konnte etwa 100 Jahre später die industrielle Zuckerproduktion starten. So entstand 1801 in Schlesien die erste Rübenzuckerfabrik der Welt.

Glukosesirup

Glukosesirup ist eine aus der Stärke von Mais, Kartoffeln oder Weizen gewonnene angedickte Lösung, der als Zutat für verschiedene Lebensmitteln und Getränke dient. Glukosesirup ist dabei nicht so süß wie Zucker.

Puderzucker

Durch das feine Mahlen von weißem Zucker entsteht Puderzucker. Dieser ist für Cavendish & Harvey von besonderer Bedeutung, da er, bevor unsere Drops-Dosen versiegelt werden, über die Bonbons gestreut wird. So verkleben sie nicht miteinander und erhalten das unverwechselbare Aussehen.

Zitronensäure

Zitronensäure ist im Pflanzenreich eine der am weitesten verbreiteten Säuren. Bei der Kreation von Bonbons schafft sie – je nach Dosierung – exklusive Geschmacksnoten von mild-sauer bis erfrischend-sauer.

Aromen

Der Begriff „Aroma“ stammt aus dem griechischen. Er bezeichnet den Duft von Lebensmitteln, genauer gesagt der chemischen Verbindungen darin. Aromen sind zumeist eine Mischung mehrerer Komponenten. Sie werden in der Regel aus natürlichen und naturidentischen Bausteinen komponiert. Bei der Bonbonherstellung kommt den Aromen eine bedeutende Rolle zu, da sie den Geschmack eines Bonbons entscheidend mitbestimmen. Wir von Cavendish & Harvey verzichten bei unseren Bonbon-Kreationen komplett auf künstliche Geschmacksverstärker und künstliche Aromen.

Fruchtsaftkonzentrate

Fruchtsaftkonzentrat ist eingedickter Fruchtsaft, der durch den Entzug von Wasser entsteht. Bei vielen Produkten von Cavendish & Harvey sorgt Fruchtsaftkonzentrat für den köstlichen Geschmack der Bonbons. Dabei wird bei jeder Fruchtsorte das Saftkonzentrat der jeweiligen Frucht verwendet. Bei Kirschbonbons verwenden wir Kirschsaftkonzentrat, bei Orangenbonbons Orangensaftkonzentrat oder Mangosaftkonzentrat für unsere Mangobonbons.

Pflanzenextrakte

Wir bei Cavendish & Harvey verwenden Pflanzenextrakte als natürliche Farbstoffe ebenso wie zur Unterstützung des natürlichen Geschmacks. So setzen wir zum Beispiel Rote-Beete-Saftkonzentrat oder Karotte ein.

Farben

Keine künstlichen Farben – das ist die Devise bei der Cavendish & Harvey Confectionery GmbH. Unsere Süßwaren erhalten ihre individuelle Farbe durch den Zusatz von Fruchtsäften beziehungsweise färbenden Pflanzenextrakten.

Kondensmilch

Eine Möglichkeit, um Milch haltbar zu machen, ist, sie zu kondensieren. Dabei wird ihr durch Erhitzen bis zu 70% des Wassers entzogen. Die so entstandene Kondensmilch hat einen Fettgehalt von etwa 4 bis 10% und eignet sich – außer für Heißgetränke und Süßspeisen – wegen ihrer Konsistenz auch als Brotaufstrich und für die Zubereitung von Saucen.

Butterreinfett

Entzieht man der Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker, erhält man Butterreinfett, auch Butterschmalz genannt. Es ist deutlich länger haltbar als Butter und behält gleichzeitig die guten Eigenschaften.

Isomalt

Isomalt ist ein aus Rübenzucker gewonnener Zuckeraustauschstoff, der natürlich süß wie Zucker schmeckt. Isomalt ist zahnfreundlicher als Zucker.
In vielen Produkten wird Isomalt und Zucker im Verhältnis 1:1 gemischt, um so die Kalorienanzahl um 50% zu reduzieren. Diese Mischung hat dennoch fast die identische Süßkraft wie Zucker.

Acesulfam-K

Acesulfam-K ist ein synthetischer Süßstoff. Etwa 200 Mal so süß wie Zucker, besitzt Acesulfam-K überhaupt keine Kalorien, da der Körper ihn unverändert wieder ausscheidet. Da dieser Süßstoff keine Karies verursacht, wird er häufig in Zahnpasta verwendet.

GMO free

Als Teil unserer Qualitätsgrundsätze haben wir uns verpflichtet, komplett auf gentechnisch veränderte Produkte und Rohstoffe, die mit Hilfe von gentechnisch veränderten Mikroorganismen hergestellt wurden, zu verzichten.