Rote-Beete-Carpaccio

Zutaten

• 2 Stück rote Beete
• 50g Rucola
• 40g Chicorée
• 1 kleine rote Zwiebel
• 100g Cavendish & Harvey Raspberry & Peach Drops
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico hell
• Jalapeños
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

• Rote Beete schälen und mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Rucola und Chicoréeblätter waschen. Die rote Zwiebel schneiden und in einer Pfanne anrösten.
• Raspberry & Peach Drops mit etwas Wasser in einem Topf zu einem Sirup schmelzen. Den Sirup mit Olivenöl und Balsamico vermischen, anschließend mit Salz und Pfeffer sowie klein geschnittenen Jalapeños abschmecken.
• Rote Beete-Scheiben auf einem Teller anrichten, dann Rucola, Chicorée und Zwiebeln dazugeben. Zum Schluss das Himbeer-Jalapeño-Dressing darüber geben.